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Poêlée aux champignons noirs

130 kcal

6,9 g

5,7 g

6,7 g

Plat

2842

Haricots verts plats coupés sg 2,5 kg10,000KG
Beurre doux 250 g0,300KG
Margarine de cuisine 500 g0,300KG
Oignon émincé sg 2,5 kg1,000KG
Champignons noirs secs 500 g1,900KG
Pousses de haricots mungo bt 3/11,000KG
Maïs doux en grains bt 3/11,000KG
Sel fin 1 kg0,025KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
Persil haché sg 250 g0,150KG
1

Réhydrater les champignons noirs 15 minutes à l’eau tiède. Rincer, puis plonger dans l’eau bouillante 8 minutes. Égoutter, émincer, réserver.

2

Rincer, puis égoutter le maïs et les pousses de soja. Réserver.

3

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les haricots plats et les champignons noirs, faire sauter 7 à 8 minutes. Incorporer les pousses de soja et le maïs, assaisonner, mijoter 5 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser le mélange de légumes, parsemer de persil au départ.

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