Pizza de polenta Margherita

Diagnostic GEMRCN

Selon les quantités indiquées dans la recette, une portion de « Pizza de polenta Margherita », servie en tant qu’entrée, peut convenir aux enfants en classe maternelle, enfants en classe primaire, personnes âgées en institution ou structure des soins (pour le dîner) et personnes dans le cadre du portage à domicile (pour le dîner).
Inspirée de la célèbre spécialité culinaire de Naples, cette recette décline donc la pizza Margherita en version sans gluten, en remplaçant la pâte à pizza (à base de farine de blé) par de la polenta (ou semoule de maïs). Rappelons que pour les personnes intolérantes au gluten, il convient de supprimer les aliments à base de blé, seigle, orge et/ou avoine.
D’un point de vue nutritionnel, ce changement a quelques impacts notables : baisse des teneurs en macronutriments (protéines, lipides, glucides) et du taux de fibres. Cette tendance est également valable pour la teneur en sodium qui se voit considérablement diminuée (presque 3 fois moins par rapport à la version avec gluten). Par contre, on conserve le même apport en calcium.
Avec les quantités mises en œuvre, on arrive au final à des portions de 77 g dans l’assiette, ce qui est conforme aux grammages recommandés du GEMRCN (en tant qu’entrée) pour les enfants de maternelles, primaires, les seniors et les repas portés à domicile. Coté fréquences de présentation des plats, la Pizza de polenta Margherita ne rentre dans aucun critère GEMRCN. Cette recette n’est donc ni limitée, ni favorisée mais contribue à la diversité des menus.