Recette GEMRCN

Petite semoule man’gadelle

Apport calorique

135kcal

Glucides

22,8g

Lipides

2,8g

Protéines

4,3g

Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

8485

Ingrédients
pour 100 personnes

Semoule de blé fine 5 kg1,000KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt8,500LT

Sucre semoule sac 1 kg1,000KG

Arôme vanille liquide 1 lt0,025LT

Crème liquide 35% UHT brique 1 lt0,400LT

Groseilles rouges sg kg0,500KG

Mangue cal 400 g3,000UN

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Peler et détailler en petits cubes, réserver.

Etape 2

Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Disperser au fouet la semoule et le sucre semoule. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant, ajouter l’arôme vanille et la crème. Incorporer les cubes de mangue et les groseilles, mélanger délicatement. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Portionner, dresser au départ.

Diagnostic GEMRCN

Ce dessert à base de semoule de blé fine, donc de type féculent, s’avère être aussi dans notre cas, un produit laitier. En effet, pour le réaliser, il faut également mettre en œuvre du lait et de la crème qui induisent une teneur de 110 mg de calcium par portion. Les lipides peu nombreux proviennent majoritairement du lait et de la crème ; la teneur reste inférieure à 5 g par portion.
Quant aux glucides simples, ils représentent environ 15% des glucides totaux et sont aussi en dessous de la limite des « 20 g par portion » fixée par le GEMRCN.
La petite semoule man’gadelle n’est donc concernée que par la fréquence des produits laitiers, à savoir 6/20 repas successifs minimum.

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