Apport calorique
104 kcal
Glucides
12,4g
Lipides
3,2g
Protéines
5,7g
Type de plat
Entrée
Numéro AidoMenu
101929
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
La veille, en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C), réhydrater les pépinettes dans la quantité d’eau nécessaire légèrement salée et à température ambiante.
Etape 2
Trier, laver, désinfecter puis rincer à l’eau claire les courgettes et les aubergines. Détailler en petits cubes sans éplucher
Etape 3
Faire sauter les aubergines 8 à 10 minutes à feu vif dans l’huile d’olive, puis ajouter les courgettes. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Saupoudrez des 3/4 des épices ras el hanout, saler, puis cuire encore 5 à 8 minutes. Débarrasser dans des gastronormes pleins et réserver au chaud (+63 °C).
Etape 4
Détailler les filets de poulet en petits cubes. Dans le plat de cuisson des légumes, les faire revenir à feu vif 8 à 10 minutes. Saupoudrer des épices ras el hanout restantes, saler, puis terminer la cuisson 5 à 8 minutes. Mélanger avec les légumes.
Etape 5
Refroidir le mélange viande de volaille et légumes, puis mélanger avec les pépinettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 6
Accompagner d’une vinaigrette au service.
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