Pavlova aux fruits exotiques maison

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Peler et détailler en cubes les mangues et les ananas. Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la chair. Récupérer le zeste et le jus des citrons verts. Mélanger les fruits, ajouter le jus des citrons verts. Réserver.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme. Ajouter le sucre glace, serrer. Sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier sulfurisé, former des meringues à l’aide d’une poche à douille. Cuire au four (100 °C) pendant 1 heure. Refroidir, réserver.

Monter en chantilly au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée avec le lait de coco, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Dresser les meringues sur assiette. À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée déposer sur les meringues une rosace de chantilly, puis parsemez de fruits exotiques. Décorer de zestes de citron vert au départ et pour finir un fin filet de coulis de chocolat.