Panna cotta coulis de framboises

213 kcal

11,3 g

15,9 g

5,5 g

Dessert

101915

Crème liquide 35% UHT4,400LT
Lait 1/2 écrémé UHT2,800LT
Coulis de framboise 1,500LT
Sucre semoule0,550KG
Gélatine feuille 0,400KG
Arôme vanille liquide 0,040LT
1

Mélanger la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide, remuer
délicatement. Garnir les coupes, refroidir

2

Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Napper les coupes de panna cotta d’une mince couche de coulis de framboises.

Conseil du chef

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