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125 kcal
16,8 g
3,0 g
6,8 g
Plat
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Trier, laver, désinfecter puis rincer à l’eau claire les carottes.
Éplucher, détailler en fines rondelles, réserver.
Disperser au fouet le bouillon de légumes dans l’eau nécessaire. Ajouter le riz et les carottes, cuire 10 minutes à petits bouillons. Incorporer les lentilles corail, cuire 10 minutes.
Égoutter si nécessaire, puis incorporer l’emmental râpé, l’œuf entier liquide et le curcuma, assaisonner.
Étaler sur plaque à pâtisserie (1,5 cm) recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four modéré (170/180 °C) 20 à 25 minutes, puis refroidir en cellule de refroidissement.
Détailler en parts. Plaquer en gastronormes pleins, réchauffer au four (120/130 °C) 25 à 30 minutes.
Réserver au chaud (+ 63 °C), à couvert jusqu’au service.
Dresser les palets sur assiette, accompagner d’une sauce.
Les lentilles corail font parties des légumineuses recommandées par le Plan National Nutrition Santé, à consommer au moins deux fois par semaine. Riches en fibres et en fer, leur absorption est optimisée en présence de vitamine C. Leur absence de membrane extérieure leur confère un temps de cuisson rapide et une meilleure digestibilité.
Les légumineuses apportent des protéines végétales complémentaires des céréales. En restauration scolaire, le Conseil National de la Restauration collective recommande d’alterner des plats où les protéines proviennent principalement des céréales et des légumineuses.
Dans cette recette, l’œuf sert de liant sans constituer une portion protéique à part entière.
Cette recette végétarienne permet de diversifier les sources de protéines tout en découvrant des saveurs traditionnelles indiennes grâce aux lentilles corail, au riz basmati et au curcuma.
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