Omelette coréenne

391 kcal

46,6 g

13,7 g

18,6 g

Plat

1258

Œuf entier liquide 2 kg9,000LT
Farine ménagère T 55 1 kg6,000KG
Eau3,400LT
Carottes fraîches sac kg2,900KG
Courgette calibre 14/21cm kg2,700KG
Poivron rouge frais kg1,000KG
Poireau frais kg1,400KG
Sel fin 1 kg0,050KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,004KG
Huile de tournesol 5 lt0,400LT
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher les carottes et détailler en bâtonnets avec les courgettes non épluchées et les poivrons rouges. Émincer les poireaux. Mélanger tous les légumes, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 6 à 8 minutes. Réserver.

2

Mélanger la farine et l’œuf entier liquide. Ajouter la quantité d’eau nécessaire, puis les légumes, assaisonner. Verser la préparation dans la matière grasse frémissante, cuire 4 minutes, retourner l’omelette, cuire encore 1 minute. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Détailler l’omelette en part, dresser sur assiette au départ.

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