Navets frais glacés

Apport calorique

44 kcal

Glucides

8,5 g

Lipides

4,1 g

Protéines

1,2 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100156

Ingrédients
pour 100 personnes

Navet violet frais kg 20,000 KG

Margarine de cuisine 500 g 0,500KG

Sucre semoule sac 1 kg 0,190KG

Sel fin 1 kg 0,060KG

Poivre blanc moulu 1 kg 0,006KG

Persil haché sg 250 g 0,050KG

Préparation

Etape 1

Trier, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les navets. Détailler en quartiers réguliers, réserver.

Etape 2

Faire revenir doucement les navets dans la matière grasse fondue. Saupoudrer de sucre, mouiller d’eau à hauteur cuire semi-couvert pour laisser l’eau s’évaporée. Dés que les navets sont cuits, augmenter le feu et laisser le sucre caraméliser légèrement . Assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser, parsemer de persil haché au départ.

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