Navets frais glacés

44

8,5

4,1

1,2

Plat

100156

Navet violet frais kg 20,000 KG
Margarine de cuisine 500 g 0,500KG
Sucre semoule sac 1 kg 0,190KG
Sel fin 1 kg 0,060KG
Poivre blanc moulu 1 kg 0,006KG
Persil haché sg 250 g 0,050KG
1

Trier, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les navets. Détailler en quartiers réguliers, réserver.

2

Faire revenir doucement les navets dans la matière grasse fondue. Saupoudrer de sucre, mouiller d’eau à hauteur cuire semi-couvert pour laisser l’eau s’évaporée. Dés que les navets sont cuits, augmenter le feu et laisser le sucre caraméliser légèrement . Assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser, parsemer de persil haché au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons

Pavlova aux fruits exotiques maison

Cake beaufortain

Fondant chocolat et crème de marrons