Navets frais glacés

44 kcal

8,5 g

4,1 g

1,2 g

Plat

100156

Navet violet frais kg 20,000 KG
Margarine de cuisine 500 g 0,500KG
Sucre semoule sac 1 kg 0,190KG
Sel fin 1 kg 0,060KG
Poivre blanc moulu 1 kg 0,006KG
Persil haché sg 250 g 0,050KG
1

Trier, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les navets. Détailler en quartiers réguliers, réserver.

2

Faire revenir doucement les navets dans la matière grasse fondue. Saupoudrer de sucre, mouiller d’eau à hauteur cuire semi-couvert pour laisser l’eau s’évaporée. Dés que les navets sont cuits, augmenter le feu et laisser le sucre caraméliser légèrement . Assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser, parsemer de persil haché au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Tartelette chocolat-coco

Cassolette de lieu florentine

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.