Mousse de fraise

Trier, laver délicatement, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Égoutter, équeuter, couper en morceaux, réserver.

Monter le blanc d’œuf liquide en neige, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mixer les 3/4 des fraises, avec le sucre. Mélanger ce coulis avec la crème préalablement fouettée. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Dresser dans les récipients choisis, décorer des morceaux de fraises restant, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.