242 kcal
28,8 g
10,2 g
7,8 g
Plat
100422
La veille, déconditionner les pépinettes dans des gastronormes pleins. Mouiller de la quantité d’eau à température ambiante nécessaire. Ajouter le sel et la moitié de l’huile d’olive. Mélanger, couvrir, laisser gonfler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 12 à 13 heures.
Égoutter, rincer, puis détailler en quartiers les coeurs d’artichaut avant des les incorporer aux pépinettes. Ajouter les billes de mozzarella, le basilic, le vinaigre balsamique et le restant d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 ° C) jusqu’au moment du service.
Programmer une démo AidoMenu
Demander un audit
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivant : ACTIONS DE FORMATION
© 2024 VICI Solutions
Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.