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Apport calorique
294kcal
Glucides
37,9g
Lipides
6,7g
Protéines
14,4g
Type de plat
Plat
Numéro AidoMenu
4543
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Mettre tremper la veille les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
Etape 2
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Émincer les oignons, détailler les carottes en cubes.
Etape 3
Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les carottes. Mouiller du jus de veau lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau froide ou chaude nécessaire. Cuire 3 minutes. Ajouter les haricots blancs. Cuire environ 1h30 à couvert. Assaisonner, lier au roux blanc, ajouter l’ail, laisser mijoter 5 minutes.
Etape 4
Réserver au chaud (+63 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 5
Dresser, parsemer de persil au départ.
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