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Melon et fraises à l’anis

82 kcal

18,6 g

0,3 g

0,8 g

Dessert

9987

Melon Charentais (400 g) kg11,300KG
Fraise kg2,000KG
Sucre semoule sac 1 kg1,000KG
Pastis 45° 1 lt0,100LT
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits.

2

Equeuter les fraises, détailler en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Couper les melons en deux, ôter les graines. Peler, mixer la chair en purée. Ajouter le sucre et l’alcool, mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser le coulis de melon parfumé au fond des coupes, ajouter les cubes de fraises sur le dessus au départ.

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