Mêlée de pommes de terre à l’ail

167

15,4

10,3

2,3

Plat

348

Pommes de terre bintje 25 kg6,200KG
Pommes de terre vitelotte kg6,200KG
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,100KG
Vinaigre balsamique 75 cl0,120LT
Huile de colza 5 lt1,000LT
Ail vrac kg0,160KG
Sel fin 1 kg0,025KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,003KG
1

Eplucher, laver, désinfecter et rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre et l’ail. Hacher l’ail, réserver.

2

Cuire séparément, à l’anglaise, les 2 variétés de pommes de terre. Découper en dés, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Confectionner une vinaigrette relevée avec le vinaigre balsamique et l’ail. Ajouter la sauce aux pommes de terre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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