Mashed potato

201

26

7,2

6,8

Plat

3540

Pommes de terre bintje 25 kg18,500KG
Beurre doux 250 g0,250KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,300LT
Ail émincé sg 250 g0,050KG
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,710LT
Emmental râpé 45 % kg0,500KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,010KG
Sel fin 1 kg0,050KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG
Persil haché sg 250 g0,120KG

???? Mashed potato, Johnny Hallyday

1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Les débarrasser non épluchées dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 25 à 30 minutes.

2

Eplucher, passer au presse-purée. Incorporer le beurre préalablement fondu et le lait bouillant. Ajouter l’ail, la crème, l’emmental râpé et la noix de muscade, assaisonner, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser la purée, parsemer de persil au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons

Pavlova aux fruits exotiques maison

Cake beaufortain

Fondant chocolat et crème de marrons