Mâche au chèvre chaud

128 kcal

4,6 g

10,1 g

4,3 g

Entrée

100327

Mâche barquette kg 2,800KG

Bûche de chèvre 24 % 1 kg 1,400KG

Pain de mie 22 tr 10x10 450 g 0,550KG

Radis long rose botte 200 g 0,700KG

Maïs doux en grains bt 3/1 0,550KG

Huile de colza 5 lt 0,550LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,550KG

Vinaigre balsamique 75 cl 0,110LT

Sel fin 1 kg 0,011KG

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la mâche, détailler les radis en fines rondelles. Réserver.

Égoutter et rincer le maïs. Réserver.

Dresser la mâche sur assiette, parsemer de rondelles de radis et de maïs. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Détailler les tranches de pain de mie en quatre, plaquer sur des tôles à patisserie. Griller au four (160/170 °C), réserver.

Couper la bûche de chèvre en tranches. Préparer une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée ( 0/+ 3 °C).

Disposer les tranches de bûche de chèvre sur le pain de mie, chauffer au four (120/140 °C) 4 à 5 minutes. Déposer les toasts sur la salade garnie préalablement nappée de vinaigrette au départ.

Mâche au chèvre chaud

Conseil du chef

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