Lasagnes aux pois chiches

Déconditionner les pois chiches, rincer, concasser grossièrement. Réserver.

Rissoler à feu doux dans l’huile d’olive les oignons et l’ail. Incorporer le concentré de tomate, l’eau et le persil, assaisonner. Mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter les pois chiches, puis mijoter encore 2 à 3 minutes.

Disposer une couche de lasagnes dans des gastronormes pleins, recouvrir d’un peu de préparation aux pois chiches. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une béchamel avec l’huile de tournesol, la farine , le lait et la noix de muscade, assaisonner. Napper les lasagnes de béchamel, parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (160/180 °C) 35 à 40 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.