Grillade de poulet en l’aïoli

Apport calorique

200 kcal

Glucides

1,7 g

Lipides

13,4 g

Protéines

18,2 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100145

Ingrédients
pour 100 personnes

Escalope de poulet s/v 110/130 g 8,000KG

Huile de tournesol 5 lt 0,400LT

Mayonnaise allégée seau 5 lt 2,000KG

Pulpe d'ail seau 1 kg 0,070KG

Sel fin 1 kg 0,020KG

Persil haché sg 250 g 0,035KG

Préparation

Etape 1

Rissoler les escalopes de poulet dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, débarrasser dans des gastronormes pleins. Terminer la cuisson au four (120/140 °C) 15 minutes environ à couvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 2

Mélanger la pulpe d’ail avec la mayonnaise, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser les escalopes de poulet, accompagner de sauce aïoli, parsemer de persil au départ.

Plus de recettes

Entrée

Houmous rose

Dessert

Pot de crème cévenol

Plat

Lasagnes butternut et ricotta

Dessert

Grillade de poulet en l’aïoli

Plus de recettes

Houmous rose

Pot de crème cévenol

Lasagnes butternut et ricotta

Mousse de prunes à la grecque