Gratin de légumes verts

143 kcal

12,4 g

5,5 g

7,3 g

Plat

2421

Poêlée de légumes verts précuite sg 2,5 kg14,000KG
Margarine de cuisine 500 g0,250KG
Oignon émincé sg 2,5 kg0,750KG
Ail émincé sg 250 g0,075KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt4,300LT
Roux blanc bt kg0,260KG
Basilic sg 250 g0,075KG
Sel fin 1 kg0,050KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,007KG
Emmental râpé 45 % kg0,400KG
1

Dégeler le mélange de légumes verts en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et l’ail. Mouiller de la quantité de lait nécessaire, porter à ébullition, lier au roux blanc. Ajouter le basilic, assaisonner.

3

Plaquer le mélange de légumes verts dans des gastronormes pleins, napper de sauce. Parsemer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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