Gâteau fromage blanc-fruits rouges

93 kcal

12,9 g

2,6 g

4,3 g

Dessert

100158

Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg 3,5003,500

Œuf entier liquide 2 lt 1,000LT

Jus de citron concentré 1 lt 0,040LT

Sucre semoule sac 1 kg 0,5003,500

Farine ménagère T 55 1 kg 0,0903,500

Fleur de maïs s/gluten bt 700 g 0,1703,500

Eau de fleur d'oranger 1 lt 0,075LT

Raisin sec 1 kg 0,3603,500

Beurre doux 250 g 0,0303,500

Mélange 6 fruits rouges sg 1 kg 2,2003,500

Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pour les réhydrater.

Mélanger le fromage blanc avec l’œuf entier liquide et le jus de citron. Ajouter le sucre semoule, la farine, la fleur de maïs et l’eau de fleur d’oranger. Lisser la pâte, ajouter les raisins secs préalablement égouttés. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Garnir les moules préalablement graissés d’un fond de fruits rouge, napper de l’appareil. Cuire au four (160/180 °C) 45 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Démouler, trancher, dresser sur assiette au départ.

Conseil du chef

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