Gâteau chocolaté

229 kcal

24,4 g

11,8 g

4,9 g

Dessert

2852

Chocolat noir couverture 55 % palets 5 kg1,650KG

Œuf entier liquide 2 lt0,900LT

Sucre semoule sac 1 kg0,650KG

Orange cal 5/6 kg1,500KG

Boisson végétale au soja 1 lt AB,ABE1,250LT

Compote de pomme allégée en sucre bt 4/40,850KG

Levure chimique "Alsacienne" bt 1,5 kg0,060KG

Amande poudre 1 kg0,850KG

Fleur de maïs s/gluten bt 700 g0,850KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oranges. Presser le jus, récupérer la moitié des zestes, réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Battre l’œuf entier liquide avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des oranges, mélanger. Incorporer la boisson végétale et la compote de pomme. Verser le chocolat fondu, la levure, la poudre d’amande et la fleur de maïs, mélanger.

Garnir les moules préalablement graissés et farinés, cuire à four modéré (160/180 °C) 50 minutes environ. Verser le jus des oranges sur le gâteau, laisser refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Découper en parts égales, dresser sur assiette au départ.

Conseil du chef

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