Fruits au clairet

75 kcal

16,8 g

0,2 g

0,5 g

Dessert

10105

Pomme golden cal 75/806,000KG
Jus de citron concentré 1 lt0,050LT
Raisin blanc Italia kg3,000KG
Mûre sg 1 kg1,500KG
Vin de table blanc 11° 1 lt1,200LT
Cannelle moulue bt 1 lt0,010KG
Gingembre moulu kg0,010KG
Clou de girofle bt 1 lt0,010KG
Baies roses bt 220 g0,010KG
Sucre semoule sac 1 kg0,500KG
1

Laisser dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) les mûres.

2

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Peler les pommes, découper en morceaux, citronner. Egrener le raisin. Réserver.

3

Porter à petite ébullition le vin blanc additionné des épices, ajouter le sucre, laisser cuire 5 minutes environ. Filtrer, refroidir. Incorporer les fruits, mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4

Dresser les fruits et leur jus dans les récipients choisis au départ

Conseil du chef

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