Fromage blanc aux pruneaux

129

18,1

2,9

7

Dessert

10089

Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg8,500KG
Sucre semoule sac 1 kg0,500KG
Pruneau dénoyauté 44/55 kg2,500KG
1

La veille, réhydrater les pruneaux dans de l’eau.

2

Mélanger les pruneaux avec 1/4 du sucre et cuire à feu doux 45 minutes environ en remuant fréquemment. Mixer, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Battre le fromage blanc avec le sucre restant. Disposer une couche de compotée de pruneaux dans des ramequins, napper de fromage blanc. Décorer d’une touche de compotée de pruneaux.

4

Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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