Fraises chantilly et cannelé

97

16,5

2,3

1,6

Dessert

10085

Fraise kg
Jus de citron concentré 1 lt
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt
Mini canelé (x150) sg 16/17 g
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Équeuter, émincer, citronner, réserver.

2

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée en chantilly, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Réchauffer les cannelés à four chaud (170/180 °C) 5 minutes, réserver au chaud (+ 63 °C).

4

Dresser les fraises sur assiette, décorer d’un rosace de crème chantilly, accompagner d’un cannelé au départ.

Conseil du chef

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