Fraises au porto

81

12,2

2,7

0,9

Dessert

10025

Fraise kg10,500KG
Porto rouge 75 cl1,000LT
Sucre semoule sac 1 kg0,320KG
Arôme vanille liquide 1 lt0,050LT
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt0,800LT
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Equeuter, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Mélanger le porto et le sucre. Porter à ébullition, réduire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop légèrement épais. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille, refroidir, réserver.

3

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4

Dresser les fraises dans des coupes, napper du sirop au porto, décorer d’une rosace de crème chantilly au départ.

Conseil du chef

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