Flan du fromager

136

2,8

10,6

7,3

Entrée

572

Œuf entier liquide 2 lt1,700LT
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt5,000LT
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,500LT
Beaufort 50 % kg AOP1,300KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,010KG
Sel fin 1 kg0,030KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG
Beurre doux 250 g0,250KG
1

Râper le fromage Beaufort, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Mélanger l’œuf entier liquide, le lait et la crème. Ajouter le fromage Beaufort et la noix muscade, assaisonner. Verser la préparation dans des moules individuels préalablement graissés. Cuire au bain-marie 35 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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