Flan aux litchis

113

21,4

1,5

3,3

Dessert

7331

Entremets parfum vanille bt 1,05 kg1,050KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt9,000LT
Litchis au sirop bt 3/42,000KG
Sauce dessert fruits rouges lt0,300LT
1

Egoutter les litchis, en mixer la moitié, couper ceux restants en deux. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Hors du feu, verser en pluie en fouettant la préparation pour entremets vanille puis ajouter les litchis mixés. Garnir les récipients individuels, laisser prendre en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Décorer d’une moitié de litchis et de sauce dessert aux fruits rouges au départ.

Conseil du chef

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