Flan aux cassis

135

26,3

1,7

3,3

Dessert

4558

Flan Pâtissier/ Crème Pâtissière bt 1,2 kg
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt
Cassis égrappé sg 1 kg
Eau
Nappage blond 1 kg
1

Porter à ébullition les 3/4 de la quantité de lait. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).

2

Délayer la préparation pour flan pâtissier dans les 1/4 de lait froid restant, verser dans le lait bouillant en fouettant jusqu’à épaississement. Garnir les moules préalablement recouvert de papier sulfurisé de grains de cassis, ajouter l’appareil à flan. Cuire à four chaud (180/200 °C) 20 à 25 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Démouler le flan au cassis. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de nappage blond préalablement détendu à l’eau. Découper, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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