Filet de maquereau à l’aneth

Diagnostic GEMRCN

Du maquereau, de l’huile d’olive, des pignons de pin et de l’aneth, voici les ingrédients typiques pour réaliser une recette d’inspiration méditerranéenne.
Le poisson mis en œuvre apporte 13,5 g de matières grasses (pour 100 g consommable) ; il s’agit donc d’un poisson gras*. Mais n’ayez pas peur : les lipides des poissons gras sont de bonne constitution (riches en acides gras oméga 3) et non athérogènes (c’est-à-dire qu’ils ne se déposent pas dans les vaisseaux sanguins). De plus, les poissons gras ont aussi l’avantage d’être une source de vitamine D, ce qui aide à l’absorption du calcium et du phosphore dans notre organisme. C’est pourquoi, même si ces poissons peuvent avoir un rapport P/L ≤ à 2, le GEMRCN n’en tiendra pas compte et les comptabilisera tout de même dans le critère « Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson et ayant un P/L ≥ 2 » (fréquence de 4/20 repas successifs minimum pour les adolescents).
Côté grammage, tout va bien. En effet, 120 g de maquereau brut donne environ de 100 g de poisson net à consommer dans l’assiette, après cuisson, ce qui correspond tout à fait aux grammages conseillés en annexe 2.2 de la Recommandation Relative à la Nutrition du GEMRCN.
* Classification des poissons selon leur teneur en lipides :
– Poisson maigre => contenant moins de 5 % de lipides
– Poisson semi-gras => contenant entre 5 et 10 % de lipides
– Poisson gras => contenant plus de 10 % de lipides