Épinards Bio à la mozzarella

161 kcal

11,8 g

7,7 g

8,4 g

Plat

2781

Épinard branche sg 2,5 kg ABE13,500KG
Margarine de cuisine 500 g0,500KG
Oignon émincé sg 2,5 kg1,000KG
Farine ménagère T 55 1 kg0,500KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,200LT
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,004KG
Ail émincé sg 250 gAil émincé sg 250 g0,100KG
Mozzarella en cossettes kg1,000KG
Sel fin 1 kg0,050KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG
1

Déconditionner les épinards dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 7 à 8 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, singer, lier avec le lait. Porter à ébullition, cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter la noix de muscade et l’ail, assaisonner. Napper les épinards de sauce, parsemer de mozzarella en cossettes. Gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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