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Apport calorique
114kcal
Glucides
18,8g
Lipides
2,5g
Protéines
4,0g
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20 g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides
Type de plat
Dessert
Numéro AidoMenu
7788
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Hors du feu, verser en pluie en fouettant la préparation pour entremets parfum pistache. Disposer au fond des ramequins les raisins secs et les pistaches préalablement hachées, verser l’entremets. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 2
Démouler l’entremets sur assiette, décorer d’un filet de miel au départ.
Cet entremets est réalisé à partir d’une préparation en poudre aromatisée très sucrée (selon l’étiquetage nutritionnel inscrit sur l’emballage, cette dernière contient 81,3 g de glucides simples pour 100 g de produit). On s’attendrait donc à le comptabiliser dans les desserts sucrés mais en réalité, il ne faut pas. Pour le contrôle des fréquences, on doit regarder le bilan nutritionnel du dessert préparé et prêt à être consommé.
Dans notre cas, on retrouve au final moins de 20 g de glucides simples totaux par portion (et cela malgré le miel, le lait, la préparation en poudre également mis en œuvre !). De plus, il apporte moins de 5 g de lipides et 150 mg de calcium par portion.
Pour le GEMRCN, il ne s’agit donc pas d’un dessert sucré mais d’un dessert lacté dont la fréquence recommandée est de 6/20 repas successifs minimum pour les populations métropoles et 20/20 pour les populations d’outre-mer.
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