Endives sauce safranée

Diagnostic GEMRCN

L’endive est une variété de chicorée légèrement amère qui se consomme aussi bien crue que cuite, braisée ou en gratin. Elle est une excellente source de vitamine B9 et contient également des quantités intéressantes de vitamine C et de potassium. Elle a l’avantage d’être particulièrement digeste, même pour les intestins sensibles.

Dans notre recette, l’endive est dans un premier temps cuite à la vapeur pour préserver au maximum ses qualités nutritionnelles. Elle est associée à un mélange d’épices contenant du safran. Cette épice, utilisée traditionnellement dans la paëlla, donne un goût subtil et une coloration dorée à la préparation. Elle provient d’une variété de crocus dont on extrait les filaments des fleurs. A cause de son prix qui reste onéreux, elle est peu utilisée pure dans la restauration collective, mais plutôt en mélange avec d’autres épices, comme dans cette recette.
Notre recette s’intègre tout à fait dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée car elle représente le légume cuit du menu. Elle est classée au niveau du GEMRCN dans la catégorie « Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange contenant au moins 50 % de légumes ».