Emincé de porc laqué

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes. Emincer finement, réserver.

Détailler le rôti de porc en lamelle. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, les échalotes et le sucre cassonade. Ajouter la viande, laisser mariner minimum deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Egoutter la viande, réserver la marinade.

Faire revenir à feu vif dans la matière grasse frémissante l’émincé de porc pendant 10 minutes. Remuer fréquemment. Ajouter la marinade, mijoter jusqu’à réduction de la sauce.

Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.