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Ecrasé de pommes de terre vitelotte

Apport calorique

366kcal

Glucides

37g

Lipides

19,8g

Protéines

8,9g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

4263

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre vitelotte kg24,000KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt0,700LT
Beurre doux 250 g1,500KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,002KG
Emmental râpé 45% kg1,200KG
Sel fin 1 kg0,060KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG
Huile de tournesol 5 lt0,300LT
Chapelure 1 kg1,000KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre vitelotte. Débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 minutes environ. Réserver.

Etape 2

Chauffer le lait sans faire bouillir. Ajouter le beurre et la noix de muscade, assaisonner. Réserver.

Etape 3

  • Ecraser les pommes de terre vitelotte à la fourchette, incorporer le mélange lait/beurre. Ajouter l’emmental râpé, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans des gastronormes préalablement graissés, parsemer de chapelure, gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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