Ecrasé de pommes de terre vitelotte

366 kcal

37 g

19,8 g

8,9 g

Plat

4263

Pommes de terre vitelotte kg24,000KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt0,700LT
Beurre doux 250 g1,500KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,002KG
Emmental râpé 45% kg1,200KG
Sel fin 1 kg0,060KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG
Huile de tournesol 5 lt0,300LT
Chapelure 1 kg1,000KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre vitelotte. Débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 minutes environ. Réserver.

2

Chauffer le lait sans faire bouillir. Ajouter le beurre et la noix de muscade, assaisonner. Réserver.

3
  • Ecraser les pommes de terre vitelotte à la fourchette, incorporer le mélange lait/beurre. Ajouter l’emmental râpé, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans des gastronormes préalablement graissés, parsemer de chapelure, gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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