Diots au vin blanc

223

4

13,4

Plat

3976

Saucisse diot fumée de Savoie 100 g10,000KG
Huile de tournesol 5 lt0,080LT
Margarine de cuisine 500 g0,080KG
Oignon émincé sg 2,5 kg0,500KG
Echalote coupée sg 250 g0,050KG
Vin de table blanc 11° 1 lt0,300LT
Farine ménagère T 55 1 kg0,160KG
Eau pm2,000LT
Jus de veau lié bt 660 g0,040KG
Bouquet garni1,000UN
Persil haché sg 250 g0,080KG
1

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons et les échalotes. Déglacer vin blanc, réduire. Singer, mouiller du jus de veau lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, assaisonner, porter à ébullition, cuire 3 minutes.

2

Déconditionner les saucisses diots dans des gastronormes pleins. Mouiller de la sauce au jus de veau, cuire à couvert à four modéré 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser, parsemer de persil haché au départ.

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