Dessert pâtissier au spéculos

247

23,9

14,1

5,9

Dessert

2956

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,000LT
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt1,800LT
Pâte de spéculoos à tartiner pot 720 g0,600KG
Farine ménagère T 55 1 kg0,750KG
Sucre cassonade 1 kg0,600KG
Œuf entier liquide 2 lt1,800LT
Arôme vanille liquide 1 lt0,030LT
Beurre doux 250 g0,150KG
Spéculos concassé sachet 750 g0,800KG
1

Mélanger le lait, la crème et la pâte de spéculoos. Porter à ébullition, réserver.

2

Mélanger la farine et le sucre cassonade. Ajouter progressivement l’œuf entier liquide. Incorporer le mélange lait/crème/pâte de spéculoos puis l’arôme vanille. Verser dans les récipients choisis préalablement beurrés, cuire à four chaud (170/180 °C) 30 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Parsemer de spéculoos concassés au départ.

Conseil du chef

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