Crudités belle saison

156

7,6

12,3

2,8

Entrée

1070

Salade feuille de chêne 300/400 g10,000UN

Tomate cerise bq 500 g2,100KG

Concombre cat 1 pièce7,000UN

Poivron jaune frais0,900KG

Haricot vert très fin sg 2,5 kg1,500KG

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,055KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,700LT

Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,110LT

Sel fin 1 kg0,025KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Croûtons ronds nature 500 g1,300KG

Ciboulette botte 50 g0,140UN

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et la ciboulette. Essorer la salade, couper les tomates cerise en deux, éplucher et détailler en cubes le concombre, râper finement le poivron jaune, émincer la ciboulette. Réserver.

Plaquer les haricots verts dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 12 à 15 minutes. Refroidir, détailler en morceaux, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les crudités et les haricots verts sur assiette, parsemer de croûtons et de ciboulette, napper de sauce vinaigrette au départ..

Crudités belle saison

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