Crudités aux graines de sésame

155 kcal

5,5 g

12,9 g

3,6 g

Entrée

1497

Salade batavia pièce 300 g6,000UN

Carottes fraîches sac kg4,000KG

Concombre cat 1 pièce5,000UN

Pousses de haricots mungo bt 3/11,000KG

Dés de jambon cuit fr kg1,400KG

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,200KG

Sucre semoule sac 1 kg0,200KG

Vinaigre d'alcool blanc 8° 1,5 lt0,200LT

Huile de soja 5 lt1,000LT

Eau0,200LT

Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt0,200KG

Sésame émondé 1 kg0,200KG

Sel fin 1 kg0,040KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer et émincer la salade en chiffonnade. Éplucher et râper les carottes et les concombres. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Confectionner la sauce en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre blanc, l’huile de soja, l’eau et la crème. Saler, incorporer les graines de sésame. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser harmonieusement les crudités sur assiette en ajoutant les pousses de haricots mungo préalablement rincées et égouttées. Décorer de jambon cuit en dés, napper de sauce aux graines de sésame au départ.

Crudités aux graines de sésame

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