Crème renversée à la chicorée

174 kcal

29,4 g

4,4 g

3,9  g

Dessert

8361

Crème Brûlée et Crème Renversée bt 1,3 kg1,150KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt8,500LT
Eau0,150LT
Café chicorée poche 500 g0,050KG
Sucre cassonade 1 kg0,050KG
Spéculoos concassé sachet 750 g1,500KG
Sauce dessert café lt0,500LT
1

Mélanger la chicorée soluble et l’eau, ajouter le sucre cassonade, réserver.

2

Porter à ébullition le lait additionné de la chicorée liquide. Hors du feu, verser en pluie tout en fouettant la préparation pour crème renversée. Battre énergiquement 1 à 2 minutes. Garnir les ramequins de biscuits spéculoos concassés, ajouter la crème renversée. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Démouler sur assiette, décorer d’un filet de sauce dessert café et de biscuits spéculoos concassés au départ.

Conseil du chef

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