Crème de butternut au lait de coco

Diagnostic GEMRCN

Cette recette est typiquement de saison. En effet, le butternut se récolte entre octobre et décembre. Ce légume oublié se rapproche beaucoup du potiron de par la couleur de sa chair et sa texture. Ils sont d’ailleurs tous deux de la famille des cucurbitacées. Mais d’un point de vue gustatif, on dénote une grosse différence : le butternut est plus délicat, avec un goût de noisette.
100 g de légumes ont été mis en œuvre pour réaliser ce potage. C’est la proportion minimum recommandée par le GEMRCN. On pourra donc le classer dans le critère des « Entrées de légumes cuits ou potage de légumes à base de 40 % de légumes », en fréquence libre pour les adolescents, adultes, personnes âgées en institution et personnes bénéficiant des repas portés à domicile, ou fréquence de 14/28 mini au dîner des deux derniers types de convives.
Souvent les potages sont enrichis en emmental ou en fromage fondu pour les personnes âgées, et apporte donc en même temps une quantité de calcium non négligeable. Ici, ce n’est pas le cas. Le lait de coco qui remplace la traditionnelle crème liquide (issu du lait de vache) contient très peu de calcium. L’avantage qui ressort de l’utilisation de cette spécialité à la coco n’est autre que l’absence de lactose, rendant ainsi ce potage plus digeste pour les personnes ayant un déficit en lactase (l’enzyme dégradant le sucre lactose) ou intolérante au lait de vache.