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Crème brulée chocolatée aux poires

231 kcal

21,5 g

14,9 g

2,5 g

Dessert

5346

Préparation pour crème renversée/brûlée bt 1,35 kg0,800KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt3,800LT
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt3,800LT
Chocolat Force noire 50 % pistoles 5 kg0,500KG
Poires au sirop 1/2 fruit bt 5/12,500KG
Sucre cassonade 1 kg0,500KG
1

Égoutter les poires au sirop, détailler en cubes. Réserver.

2

Délayer la préparation pour crème brûlée dans 2 litres de lait, réserver.

3

Porter à ébullition le mélange de lait restant et de crème liquide. Incorporer la préparation pour crème brûlée délayée dans le mélange bouillant, cuire 2 minutes. Ajouter les pistoles de chocolat noir, laisser fondre. Garnir le fond des récipients les cubes de poires. Recouvrir de l’appareil, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0 /+ 3 °C) au moins 2 heures jusqu’au moment du service.

4

Saupoudrer de cassonade, passer sous le grill très chaud au départ.

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