Recettes végétariennes

Clafoutis courgettes-chèvre

Apport calorique

37kcal

Glucides

4,1g

Lipides

1,2g

Protéines

2,3g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

101917

Ingrédients
pour 100 personnes

Courgette rondelle8,00KG

Lait 1/2 écrémé stérilisé UHT0,90LT

Oeuf entier liquide0,60LT

Bûche de chèvre0,40KG

Farine ménagère T 550,25KG

Chapelure0,03KG

Sel fin0,01KG

Noix de muscade moulue0,007KG

Préparation

Etape 1

Déconditionner les courgettes dans des gastronormes perforés.
Saler, cuire au four vapeur 10 à 12 minutes. Réserver au chaud
(+ 63 °C)

Etape 2

Mélanger les œufs et la farine, diluer avec le lait. Incorporer le fromage de chèvre, assaisonner.

Etape 3

Garnir les plats à gratin des courgettes, mouiller de l’appareil.
Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Parsemer de chapelure, cuire encore 10 minutes, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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