Clafoutis aux champignons des bois

Dégeler les champignons en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Rincer, égoutter, réserver.

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la ciboulette. Ciseler, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les champignons et les oignons. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Battre au batteur-mélangeur la farine et l’œuf entier liquide. Incorporer progressivement le lait, assaisonner. Réserver.

Dans des gastronormes pleins préalablement tapissés de papier sulfurisé, répartir les champignons, puis parsemer de ciboulette. Napper de l’appareil, cuire au four (160/180 °C) 20 à 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.