Chou rouge automnal

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire le chou rouge et les pommes. Détailler les pommes non épluchées en petits cubes, citronner, réserver. Émincer finement le chou rouge, réserver.

Confectionner une vinaigrette moutardée et mélanger au chou rouge. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Concasser grossièrement les noix et les noisettes. Mélanger avec les raisins secs. Réserver.

Dresser le chou rouge sur assiette, parsemer du mélange noix/noisettes/raisins secs et de cubes de pomme au départ.