Chou blanc mayonnaise

196

3,8

17,2

6,2

Entrée

2544

Chou blanc frais kg5,700KG
Mayonnaise seau 5 lt1,600KG
Œuf dur écalé alvéole 43-5318,000UN
Emmental en dés 45 % 500 g1,100KG
Bâtonnet de surimi arôme crabe sg 250 g1,100KG
Ciboulette sg 250 g0,080KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le chou blanc. Émincer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Rincer, égoutter les œufs durs, détailler en lamelles. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Mélanger le chou blanc émincé, la mayonnaise, les œuf durs, l’emmental en dés et le surimi préalablement détaillé en morceaux. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser la salade de chou, parsemer de ciboulette au départ.

Conseil du chef

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