Chef’s salad

3,8

5,6

Entrée

7137

Salade laitue pièce 300/400 g10,000UN

Salade frisée pièce 700 g5,000UN

Tomate ronde cal 57/67 kg2,500KG

Mimolette 40 % kg1,200KG

Epaule de porc cuite standard DD 5 kg0,800KG

Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg1,000KG

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,100KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,003KG

Persil frais vrac kg0,050KG

« Raconter des salades »

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Essorer les salades et détailler en chiffonnade, couper les tomates en dés, hacher le persil, réserver.

Découper la mimolette en petits cubes, tailler l’épaule de porc en fines lamelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Dresser les salades, parsemer de tomate, de jambon et de mimolette. Accompagner de sauce, saupoudrer de persil au départ.

Conseil du chef

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