Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.

Chef’s salad

66 kcal

2 g

3,8 g

5,6 g

Entrée

7137

Salade laitue pièce 300/400 g10,000UN
Salade frisée pièce 700 g5,000UN
Tomate ronde cal 57/67 kg2,500KG
Mimolette 40 % kg1,200KG
Epaule de porc cuite standard DD 5 kg0,800KG
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg1,000KG
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,100KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,003KG
Persil frais vrac kg0,050KG

« Raconter des salades »

1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Essorer les salades et détailler en chiffonnade, couper les tomates en dés, hacher le persil, réserver.

2

Découper la mimolette en petits cubes, tailler l’épaule de porc en fines lamelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Confectionner une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4

Dresser les salades, parsemer de tomate, de jambon et de mimolette. Accompagner de sauce, saupoudrer de persil au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Tartelette chocolat-coco

Cassolette de lieu florentine

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes