Champignons sautés aux épices

158

9,7

9,3

6,6

Plat

10104

Champignons émincés sg 2,5 kg27,000KG
Beurre doux 250 g0,400KG
Echalote vrac kg0,500KG
Ail vrac kg0,100KG
Eau3,000LT
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,060KG
Roux blanc instantané bt 1 kg0,180KG
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,400LT
Curry moulu bt 350/450 g0,020KG
Amande effilée 1 kg0,500KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes et l’ail. Eplucher, émincer les échalotes, hacher l’ail, réserver.

2

Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

3

Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Conseil du chef

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