Carpaccio de Fraises Bio à la verveine

92 kcal

14,6 g

2,4 g

1,9 g

Dessert

9911

Fraise kg ABE10,500KG
Eau1,800LT
Infusion verveine sachet 2 g9,000UN
Sucre semoule sac 1 kg1,000KG
Pistache décortiquée émondée 1 kg0,450KG
1

Trier, laver délicatement, égoutter puis équeuter les fraises. Détailler en tranches dans le sens de la longueur, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Laisser infuser pendant 2 minutes environ l’infusion verveine dans 1/4 de la quantité d’eau préalablement portée à ébullition, réserver.

3

Confectionner un sirop avec l’eau restante et le sucre. Hors du feu, ajouter l’infusion verveine. Napper les fraises de sirop, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Parsemer de pistaches au départ.

Conseil du chef

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