Aller au contenu principal

Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Carottes croquantes aux lardons

118 kcal

5,5 g

7,2 g

5 g

Plat

9929

Carottes rondelles cuites sg 2,5 kg15,000KG
Huile de tournesol 5 lt0,100LT
Margarine de cuisine 500 g0,100KG
Lardons fumés dés n° 2 France kg2,000KG
Thym frais en sachet +/- 300 g0,030KG
Eau3,000LT
Jus de rôti bt kg0,150KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
1

Déconditionner les carottes dans des gastronormes perforés. Dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les lardons préalablement blanchis, ajouter les carottes et le thym. Assaisonner, mouiller du jus de rôti dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 10 à 12 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser, décorer de thym au départ.

Plus de recettes

Barilla

Spaghetti aux asperges vertes et stracciatella

Crème d’artichaut

Bavette à l’Échalote

Bonduelle

Pommes de terre et cuisses de poulet rôtis