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Apport calorique
118kcal
Glucides
5,5g
Lipides
7,2g
Protéines
5g
Type de plat
Plat
Numéro AidoMenu
9929
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Déconditionner les carottes dans des gastronormes perforés. Dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 2
Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les lardons préalablement blanchis, ajouter les carottes et le thym. Assaisonner, mouiller du jus de rôti dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 10 à 12 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 3
Dresser, décorer de thym au départ.
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