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Apport calorique
161kcal
Glucides
9,2g
Lipides
10,8g
Protéines
6,7g
Type de plat
Entrée
Numéro AidoMenu
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Déconditionner le chou-fleur fleurettes dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 5 à 7 minutes. Réserver.
Confectionner une sauce béchamel avec le lait et le roux blanc, ajouter la muscade, assaisonner. Incorporer le chou-fleur, mixer. Garnir les éclairs à l’aide d’une poche à douille, dorer au jaune d’œuf. Saupoudrer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
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